El inconfundible aroma y sabor del Jamón Ibérico ha sido el centro de atención esta semana en Londres, durante una experiencia culinaria única organizada por la Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI). El evento reunió a figuras clave de la gastronomía británica, incluyendo chefs, restauradores y periodistas, con el objetivo de promover la integración de este icono de la gastronomía europea en la cultura y cocina del Reino Unido.

La iniciativa forma parte de la campaña internacional de promoción Awaken Your Ibérico Sense, cofinanciada por la Unión Europea, y subraya el compromiso del sector con la difusión de los valores intrínsecos del producto: calidad, sostenibilidad y tradición. Este esfuerzo busca consolidar la presencia del Jamón Ibérico en un mercado considerado dinámico y con un gran potencial de crecimiento.

Una Experiencia Sensorial y Nueva Plataforma Digital

La jornada incluyó una cata sensorial guiada por Jesús Pérez Aguilar, director general de ASICI, que detalló la manera de apreciar el Jamón Ibérico a través de los cinco sentidos: desde observar su intenso color rojo y el veteado característico, hasta percibir su aroma persistente y textura sedosa, culminando en el sabor de su equilibrio perfecto de matices.

Además, se anunció el lanzamiento de House of Ibérico by Omar Allibhoy, una plataforma digital que servirá como fuente de inspiración para el público británico. Contendrá veinte recetas originales creadas por el chef, especialmente adaptadas para el consumidor local, inspirando tanto a profesionales como a aficionados a incorporar el ibérico en su día a día.

Jesús Pérez Aguilar destacó la visión de la campaña: “A través de Awaken Your Ibérico Sense y House of Ibérico queremos reforzar la imagen del Jamón Ibérico como un producto gourmet que une origen, excelencia y modernidad. Nuestro compromiso es lograr que los consumidores británicos conozcan y valoren su singularidad, integrándolo en su vida cotidiana, tanto en sus hogares como en el ámbito de la restauración”.

El Reino Unido consolida su papel como destino clave para el Jamón Ibérico, con un crecimiento de las exportaciones de jamones y paletas curados españoles del 45,3 % en los últimos cinco años

La Historia y la Conexión Cultural del Producto

El chef Omar Allibhoy enfatizó la conexión emocional del producto con el consumidor británico. “A los británicos les encantan los ingredientes que cuentan una historia”, afirmó. El chef relató su visita a la dehesa en el sur de España, un viaje que le hizo comprender que la esencia del Jamón Ibérico —basada en calidad, sostenibilidad y respeto— resuena de forma natural con los valores del Reino Unido.

Allibhoy demostró esta filosofía preparando platos estrella como pan con tomate y jamón ibérico y burrata con jamón ibérico y pera asada, ilustrando cómo el producto puede elevar tanto la cocina informal como los menús de alta exigencia. El chef considera House of Ibérico como un medio para “transmitir ese espíritu, inspirando tanto a chefs como a cocineros aficionados a incorporar el ibérico en su día a día”, compartiendo la cultura y la forma de estar juntos que representa el jamón.

El Reino Unido, un Mercado Consolidado para el Ibérico

Raúl García, presidente de ASICI, puso de relieve la importancia del mercado británico, consolidado como uno de los destinos internacionales más dinámicos y con mayor potencial para el sector. Según datos recientes, las exportaciones de jamones y paletas curados han mostrado un crecimiento significativo, superando los 29 millones de euros en 2024 y registrando un incremento acumulado de más del 45 % en los últimos cinco años.

García subrayó que estas cifras “reflejan no solo la fortaleza del sector, sino también el creciente interés del consumidor británico por descubrir productos auténticos y de calidad”. También destacó la especial sensibilidad del público británico hacia los alimentos con historia, origen y sostenibilidad, tres pilares que el Jamón Ibérico encarna a la perfección.

Formación para la Profesionalización Internacional

El sector reconoce la formación como un pilar estratégico para el crecimiento internacional. Por ello, ASICI desarrolla un programa formativo de 12 horas dirigido a profesionales de la restauración. Este programa, que cuenta con el apoyo de ICEX España Exportación e Inversiones y la colaboración de la prestigiosa Westminster Kingsway College de Londres, combina una parte teórica sobre la comunicación del valor diferencial del producto, con una práctica enfocada en perfeccionar la técnica de corte y optimizar la rentabilidad de cada pieza, asegurando la profesionalización en torno al producto en los principales mercados.