El XIII Congreso Mundial del Jamón se celebrará en Granada con el foco puesto en la innovación y la expansión internacional del sector

La ciudad de Granada, uno de los grandes bastiones de la producción de jamón curado en España, se prepara para acoger el XIII Congreso Mundial del Jamón (CMJ) en 2026. El evento, organizado por el Instituto Internacional del Jamón (Interham), se llevará a cabo del 28 al 30 de abril en el Parque de las Ciencias de Andalucía y reunirá a expertos, productores, investigadores y líderes de la industria cárnica.

El congreso, considerado la cita bienal más importante del sector, es una plataforma para el intercambio de avances tecnológicos, el fortalecimiento de alianzas estratégicas y el desarrollo de colaboraciones para impulsar el negocio internacional del jamón. La elección de Granada como sede subraya su importancia histórica y económica en la industria. La provincia es reconocida por sus singulares secaderos en la Alpujarra, a más de 1.200 metros de altitud, donde el clima frío y seco proporciona las condiciones idóneas para el curado de jamón de alta calidad, como el amparado por la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Jamón de Trevélez.

Para Julio Tapiador, presidente del Interham, este encuentro es un motor para la innovación y la sostenibilidad del jamón español. "Desde Interham estamos trabajando para que este evento sea el escaparate global donde se forjan las ideas y alianzas que llevarán al jamón a conquistar nuevos paladares en todo el mundo y Granada es el escenario perfecto para ello", afirmó Tapiador.

La industria cárnica granadina, que genera una producción anual superior a los 160 millones de euros en elaborados cárnicos, se consolida como un pilar fundamental del tejido agroalimentario andaluz. Su combinación de calidad, tradición e innovación la posiciona como un referente y garantiza el potencial de crecimiento de un sector que es tanto económico como cultural.

Durante los tres días del evento, los debates y ponencias cubrirán temas cruciales para el futuro de la industria, incluyendo las últimas tecnologías de producción y curación, los retos del comercio internacional, la sostenibilidad, el bienestar animal, las tendencias de consumo y las estrategias de marketing para consolidar al jamón como un producto gourmet de referencia mundial.

El congreso cuenta con el respaldo de importantes colaboradores como Interporc, Asici e Incarlopsa como Main Sponsors, además de Salins y Pacisa como patrocinadores Plata.