La mejor almazara del mundo es española

Almazaras de la Subbética es la mejor almazara del mundo y así viene siendo reconocida desde hace cinco años de manera ininterrumpida por la organización alemana Word´s Best Olive Oils (www.worldsbestoliveoil.org), no solo por la calidad de sus aceites, sino por su trayectoria en la mejora continua, la innovación y el respeto al medio ambiente.

Al mando de la Almazara de la Subbética se encuentra José Antonio Nieto,  su director desde noviembre de 2005. Nacido en Priego de Córdoba, José Antonio Nieto se ha criado en pleno Parque Natural de las Sierras Subbéticas.

-¿Cuánto tiempo pasa desde que la aceituna es extraída del árbol hasta que se pone a la venta?

-Para elaborar un buen virgen extra, cuanto menos tiempo pase, mejor. Nuestros premium están molturados en una hora.

-¿Cuáles son actualmente las cifras de producción de la almazara?

-Este año, en Almazaras de la Subbética (en las dos fábricas de las cooperativas) vamos a obtener cien millones de kilos de aceituna que nos van a dar unos veinte millones de kilos de aceite

 -Hablamos de muchísimas personas las que están detrás de todo esto.

-Solo en Almazaras de la Subbética están implicadas 4.000 familias. En todo grupo, hablamos de más de 15.000 familias las que viven por y para el olivar.

 -Rincón de la Subbética es el aceite más premiado del mundo. ¿Cuáles son los factores que hacen que un aceite sea el mejor cada año?

Es un olivar de montaña, tradicional, con marco de plantación muy bajo, con entre ochenta y noventa olivos por hectárea, frente a un intensivo, que tiene entre 300 o 400, y un superintensivo, con entre 1.500 a 2.000 olivos por hectárea.

Los aceites de Almazaras de la Subbética son el resultado de la pasión de todas las personas implicadas en el proceso: el agricultor, quienes trabajan en el patio, en el molino, quienes lo envasan y los ponen en el mercado. Su éxito y su calidad es producto de todos.

-100 años de dominio Italiano ¿Cómo se ha producido la explosión de aceites españoles en el panorama internacional?

-Poco a poco. El aceite de oliva virgen extra ha ido ganando terreno internacional gracias, en gran medida, a los concursos. Certámenes de mucho prestigio han hecho ver que los Aove españoles tienen tanta calidad o más que los italianos, pero además tenemos muchísima más producción para poder llevarlo a cabo.

-¿Por qué están tan de moda la monovarietal?

-Por eso, porque son modas. Hay gente que quiere monovarietal de picuda, hojiblanca, picual o arbequina. Lo que tenemos es que tener la capacidad y posibilidad de satisfacer esa necesidad que se ha generado. Los monovarietales tienen ese punto interesante de que sabes exactamente lo que estás tomando. Los blend permiten dar muchos matices, nuevas características a un aceite jugando con los distintos varietales que nos da la zona.

- ¿Cómo vislumbra el futuro del sector del aceite español en los próximos años? ¿Todos estos esfuerzos dónde cree que van a desembocar?

-Cada día vamos a comercializar más aceite envasado desde el origen. Cada día los consumidores nos van a conocer más y cada día habrá más demanda de estos aceites específicos.

Fuente: www.olivaoliva.com