El XIII Congreso Mundial del Jamón reunirá a los profesionales del sector en Granada del 28 al 30 de abril de 2026. Organizado por Interham, el evento busca potenciar la competitividad, sostenibilidad y trazabilidad de una industria estratégica para la economía y el comercio exterior español.

Presentación oficial en Granada: Tradición y estrategia global

La ciudad de Granada ha sido el escenario elegido para la puesta de largo del programa científico empresarial del XIII Congreso Mundial del Jamón (CMJ). El acto contó con la presencia de Marifrán Carazo, alcaldesa de Granada, quien subrayó el impacto del sector agroalimentario en el desarrollo económico territorial.

Julio Tapiador, presidente de Interham y del Comité Organizador, destacó durante la presentación que este encuentro llega en un momento vital para la industria. Según Julio Tapiador: "el XIII Congreso Mundial del Jamón llega en un momento decisivo para este sector, en el que es fundamental reforzar nuestra competitividad internacional, pero sin por ello tener que renunciar a los valores que nos diferencian: la calidad, la sostenibilidad y la trazabilidad".

El evento se postula como una plataforma de cohesión estratégica para toda la cadena de valor, consolidando a Granada como un enclave que equilibra la tradición con la proyección hacia los mercados exteriores.

Foco internacional: La alianza con Japón e Italia

Esta edición del CMJ otorga un papel protagonista a dos mercados clave para el negocio global del jamón: Japón e Italia. La delegación japonesa contará con la participación de Toshihide Nishimura, del Umami Information Center, quien profundizará en los conceptos de Koku, Kokumi y Umami en jamones curados.

Asimismo, la cortadora Saki Yokogawa aportará la visión práctica del consumo en el mercado asiático. Por su parte, la representación italiana estará liderada por Davide Calderone, director de ASSICA, y Mario Cichetti, del Consorcio del Prosciutto di San Daniele, quienes analizarán las tendencias de consumo y las estrategias de diferenciación de producto a nivel mundial.

Radiografía del sector: Liderazgo y exportaciones al alza

La industria cárnica se consolida como el principal motor del sector alimentario en España, situándose al nivel de sectores como la industria química o metalúrgica. En 2025, la facturación alcanzó cifras récord, apoyada en un incremento de la producción y una sólida actividad exportadora.

Con un 23% de la producción de la Unión Europea, España se mantiene como el cuarto productor mundial, solo por detrás de potencias como China, Estados Unidos y Brasil. El tejido empresarial jamonero está compuesto por unas 700 empresas que generan 11.000 empleos directos.

Organización y alianzas estratégicas

El XIII Congreso Mundial del Jamón está organizado por Interham, bajo el impulso de la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (ANICE) y la Federación Empresarial de Carnes e Industrias Cárnicas (FECIC).

El evento cuenta con el respaldo de Main Partners de la talla de Incarlopsa, Interporc y ASICI. Además, se suman patrocinadores de diversas categorías como Pacisa, Salins, Bellvis, Rotogal, Middleby, Steelblade, Batallé, GAM Family, Travaglini, la IGP Jamón de Trevélez, Multiscan Technologies, DOP Dehesa de Extremadura y Monte Nevado, entre otros.

• Inscripciones: Disponibles en modalidades General, Estudiante y Medio Congreso.
• Programa Social: Incluye visitas culturales a Granada y su entorno para congresistas.
• Objetivo: Generación de conocimiento e innovación en la cadena de valor.

Claves y preguntas frecuentes sobre el XIII Congreso Mundial del Jamón

¿Cuál es la posición de España en la producción mundial de porcino?

España es el cuarto productor mundial con el 2,1% de la producción global y el 23% de la producción de la Unión Europea, alcanzando los 57 millones de cerdos sacrificados en 2025.

¿Qué países tienen un protagonismo especial en esta edición del congreso?

Japón e Italia son los países invitados destacados, aportando expertos en análisis sensorial (Umami) y estrategias de internacionalización de productos curados.

¿Cómo evolucionaron las exportaciones de jamón en el último ejercicio?

En 2025, las exportaciones crecieron un 3% en volumen (73.000 toneladas) y un 5% en valor, alcanzando los 857 millones de euros, con Francia como mercado principal.