El sector del jamón curado español incrementó sus exportaciones un 5,4% en volumen y un 9,29% en valor durante el ejercicio 2025. Según el Consorcio del Jamón Serrano Español (CJSE), las ventas internacionales alcanzaron los 802,8 millones de euros, impulsadas por un aumento generalizado de los precios medios tanto en la Unión Europea como en mercados terceros.

Análisis de resultados: Crecimiento en volumen y valor

Durante el año 2025, la industria española de jamones y paletas curados logró exportar un total de 64.138,78 toneladas, lo que supone un incremento neto de 3.287,58 toneladas respecto al ejercicio anterior. Este dinamismo comercial se tradujo en una facturación exterior de 802.862.339,86 euros, reflejando la alta demanda del producto en el mercado global.

Un dato relevante es el comportamiento del precio medio por kilo, que escaló un 3,68% hasta situarse en los 12,52 euros. Esta tendencia fue especialmente marcada en los Países Terceros, donde el precio alcanzó los 14,35 euros/kg, debido a una menor competencia, la intermediación y los mayores costes logísticos asociados.

Mercados estratégicos y comportamiento por regiones

La Unión Europea continúa siendo el principal destino de las piezas españolas, acaparando el 70,2% de la cuota de mercado. Francia y Alemania se mantienen como los pilares del consumo europeo, sumando entre ambos el 37,52% del total exportado. No obstante, el crecimiento en mercados fuera del bloque comunitario muestra un potencial significativo.

• China: Registró un notable crecimiento en valor del 37,68%.
• Reino Unido: Se posiciona como uno de los destinos con precios más elevados, alcanzando los 17,6 €/kg.
• Dinamarca y Brasil: Países con el mayor crecimiento en el precio medio para el formato con hueso.

En cuanto a formatos, el jamón con hueso experimentó un auge significativo con un aumento del 35,87% en volumen. Por el contrario, el jamón deshuesado, aunque representa la mayoría de las ventas (77,16%), sufrió una ligera contracción del 1,08% en su volumen de exportación.

Perspectivas y desafíos para 2026

A pesar de los resultados positivos, el sector encara el año 2026 con prudencia. Álvaro Díaz de Liaño, director de Marketing y Promoción del CJSE, advierte sobre el impacto de la peste porcina africana (PPA). Según el directivo: "Afrontamos 2026 con importantes retos derivados de la situación de la peste porcina africana que afecta a nuestro país. En diciembre ya se apreció el efecto en mercados como México y Japón".

Claves y preguntas frecuentes sobre las exportaciones de jamón 2025

¿Cuál fue el crecimiento total de las exportaciones en valor?

Las exportaciones crecieron un 9,29% en 2025, lo que supone un incremento de más de 68 millones de euros respecto al año 2024, alcanzando una cifra total de 802,8 millones de euros.

¿Qué mercados fuera de la Unión Europea son más relevantes?

Destacan especialmente China, por su crecimiento en valor cercano al 38%, y el Reino Unido, que paga uno de los precios más altos por kilo (17,6 €/kg).

¿Cómo afecta la peste porcina africana al sector?

La aparición de esta enfermedad en España ha generado cautela para 2026, habiéndose detectado ya caídas en el ritmo de exportación en mercados estratégicos como México y Japón durante el último mes de 2025.