El XIII Congreso Mundial del Jamón refuerza su dimensión internacional en Granada

Del 28 al 30 de abril de 2026, la ciudad de Granada se convertirá en el epicentro global del sector cárnico con la celebración del XIII Congreso Mundial del Jamón. Este foro técnico y profesional contará con la participación estratégica de Japón e Italia, potencias que aportarán conocimiento científico sobre el sabor y soluciones ante desafíos sanitarios internacionales como la PPA.

Ciencia sensorial desde Japón: El umami y el mercado asiático

La representación de Japón aportará una perspectiva científica avanzada sobre la percepción del consumidor. Entre los ponentes destaca Toshihide Nishimura, investigador del Umami Information Center, quien profundizará en los conceptos de umami, koku y kokumi aplicados al jamón curado. Esta intervención busca conectar la tradición con la experiencia sensorial global.

Asimismo, el creciente interés del mercado nipón por la excelencia en el corte y consumo se verá reflejado con la participación de Saki Yokogawa, consolidando a Japón como un socio comercial y cultural de primer orden para los exportadores de jamón.

Liderazgo italiano en gestión sanitaria y denominaciones de origen

El peso europeo en el congreso vendrá de la mano de Italia. Mario Cichetti, en representación del Consorzio del Prosciutto di San Daniele, analizará la defensa del valor del origen y la comunicación de productos Premium en mercados internacionales. Por su parte, el ámbito de la sanidad animal será abordado por Davide Calderone, de ASSICA.

Calderone participará en una mesa redonda clave sobre la Peste Porcina Africana (PPA), compartiendo las medidas adoptadas en Italia para gestionar esta problemática, en un diálogo técnico junto a Julio Tapiador de Interham.

Soporte institucional y empresarial del sector

El evento está impulsado por Interham, institución promovida por la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (ANICE) y la Federación Empresarial de Carnes e Industrias Cárnicas (FECIC). Como Main Partners, el congreso cuenta con el respaldo de Incarlopsa, Interporc y ASICI.

El programa se completa con el apoyo de patrocinadores de la talla de Pacisa, Salins, Rotogal y la IGP Jamón de Trevélez, entre otros. Las inscripciones ya están disponibles en modalidades para profesionales, estudiantes y medio congreso.

Claves y preguntas frecuentes sobre el XIII Congreso Mundial del Jamón

¿Qué importancia tiene la participación de Japón en este congreso?

La presencia japonesa es fundamental para entender el análisis sensorial del jamón a través del concepto umami y para estrechar lazos con un mercado asiático cada vez más interesado en el producto de alta calidad y las técnicas de corte profesional.

¿Cómo abordará Italia el problema de la Peste Porcina Africana (PPA)?

Davide Calderone, representante de ASSICA, compartirá en una mesa redonda las medidas estratégicas y aprendizajes que Italia ha implementado para combatir esta enfermedad, facilitando un intercambio técnico con otros productores europeos.

¿Quiénes pueden inscribirse y qué incluye el programa?

El congreso está abierto a empresas, instituciones y estudiantes. Además de las ponencias técnicas, incluye un programa social con visitas culturales a Granada, permitiendo combinar el networking profesional con actividades turísticas.