Las exportaciones de jamón curado español caen un 10,6% en valor hasta junio, con EEUU como mercado refugio

Sector Cárnico

Las ventas al exterior de jamón curado español experimentaron una contracción del 7,33% en volumen y del 10,66% en valor en el primer semestre de 2026, según datos del Consorcio del Jamón Serrano Español. El complejo escenario geopolítico y la inflación explican esta tendencia, que contrasta con el fuerte crecimiento en el mercado estadounidense.

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Las exportaciones de jamones y paletas curados de España han registrado una notable contracción durante el primer semestre de 2026, con caídas del 7,33% en volumen y del 10,66% en valor. Según el último informe del Consorcio del Jamón Serrano Español (CJSE), el complejo contexto internacional, marcado por la inflación y tensiones geopolíticas, ha impactado directamente en las ventas al exterior del sector.

En total, se exportaron 27.136,69 toneladas, frente a las 29.284,22 del mismo periodo de 2025. En términos de facturación, el sector alcanzó los 331,56 millones de euros, cifra inferior a los 371,1 millones del año anterior. Esta tendencia a la baja también se reflejó en el precio medio, que disminuyó un 3,58% hasta situarse en los 12,22 euros por kilo.

Un contexto internacional que modera el consumo

La coyuntura global es el principal factor explicativo de esta contracción. La persistencia de la inflación, los focos de tensión geopolítica y los desafíos sanitarios como la Peste Porcina Africana (PPA) condicionan tanto el comercio como el consumo a escala mundial. Álvaro Díaz de Liaño, director de Marketing y Promoción del CJSE, analiza la situación: «Los datos del segundo trimestre reflejan una evolución a la baja de las exportaciones de jamón curado, tanto en volumen como en valor y precio medio. Este comportamiento debe analizarse en un contexto internacional especialmente complejo, marcado por distintos factores que están condicionando el comercio y el consumo a escala global, como la PPA, las tensiones geopolíticas y la persistencia de la inflación. Se trata de circunstancias que están afectando a los mercados y que explican, en buena medida, la contracción registrada durante este periodo».

Datos de Exportación de Jamón Curado Español – Primer Semestre 2026 vs 2025. Fuente: CJSE.

Indicador	Periodo 2026	Periodo 2025	Variación
Volumen (toneladas)	27.136,69	29.284,22	-7,33%
Valor (euros)	331.560.995,09 €	371.103.719,29 €	-10,66%
Precio Medio Global (€/kg)	12,22 €	12,67 €	-3,58%

Diferencias entre la UE y los mercados extracomunitarios

El análisis por bloques geográficos revela que los Países Terceros han sufrido un retroceso más acusado, con una caída en volumen del 14,15%. Este descenso se atribuye a una mayor exposición al encarecimiento de los costes de transporte y a la existencia de barreras arancelarias. Por su parte, los países de la Unión Europea, que concentran el 71,2% del total de las exportaciones, moderaron su descenso hasta un 4,26%. El precio medio también muestra esta disparidad, situándose en 11,58 €/kg en el mercado comunitario frente a los 13,81 €/kg en destinos extracomunitarios.

EEUU: El mercado refugio que desafía la tendencia

En medio de la contracción generalizada, el mercado estadounidense emerge como un destino de alto valor y crecimiento para el sector. Las exportaciones a EEUU han registrado un crecimiento excepcional del 42,40% en volumen y del 19,91% en valor durante el segundo trimestre. Este comportamiento consolida al país norteamericano como un mercado estratégico clave.

No obstante, el CJSE mantiene la cautela. Díaz de Liaño apunta que «continúa consolidándose como un mercado de gran interés para el jamón curado español. […] Unos datos que ponen de manifiesto las oportunidades que ofrece el mercado estadounidense para el sector. No obstante, debemos seguir con atención la evolución de la política comercial y el posible impacto que los aranceles adicionales puedan tener sobre nuestras exportaciones».

El formato deshuesado domina las exportaciones

En cuanto a la tipología de producto, el formato sin hueso representa el 81,76% del total de las piezas exportadas en este periodo. A pesar de su dominio, también ha experimentado una contracción, con un descenso del 5,63% en volumen y del 9,95% en valor. El precio medio de las piezas deshuesadas se situó en 12,39 €/kg, un 4,58% menos que en 2025.

De cara al resto del ejercicio, el sector se enfrenta a un entorno complejo que exige colaboración y resiliencia. «Este año 2026 se presenta como un año especialmente retador. Por ello, desde el CJSE tenemos el objetivo de aunar esfuerzos, generar estabilidad y apoyar al conjunto del sector ante los desafíos actuales. La colaboración y la capacidad de adaptación serán claves para afrontar con garantías los próximos meses», concluye Álvaro Díaz de Liaño.

Preguntas Frecuentes (FAQ)

¿Por qué han descendido las exportaciones de jamón curado en 2026?

Las exportaciones han descendido debido a un complejo contexto internacional que incluye la Peste Porcina Africana (PPA), tensiones geopolíticas y una inflación persistente, factores que condicionan tanto el comercio como el consumo global.

¿Cuál ha sido la evolución del precio medio del jamón exportado?

El precio medio global del kilo de jamón exportado ha disminuido un 3,58% durante el primer semestre de 2026, situándose en 12,22 euros, en comparación con los 12,67 euros del mismo periodo de 2025.

¿Qué mercado ha experimentado un crecimiento notable para el jamón español?

Estados Unidos se ha consolidado como un mercado clave, con un crecimiento en el segundo trimestre del 42,40% en volumen de exportación y del 19,91% en valor, desafiando la tendencia general del sector.

¿Qué cuota de mercado representa la Unión Europea para las exportaciones de jamón español?

Durante los seis primeros meses de 2026, la Unión Europea representó el 71,2% del volumen total de las exportaciones de jamón curado español, mientras que el 28,8% restante se destinó a Países Terceros.