Promoción Internacional
La Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI) e ICEX España Exportación e Inversiones han renovado su convenio de colaboración hasta 2027. Con una inversión de 125.000 euros, impulsarán cursos de corte profesional de Jamón Ibérico en siete mercados clave, reforzando la promoción internacional del producto.
La Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI) y el ICEX España Exportación e Inversiones han formalizado la renovación de su convenio de colaboración, vigente hasta el 31 de diciembre de 2027. La alianza, dotada con 125.000 euros, se centrará en impartir cursos de corte profesional de Jamón Ibérico en mercados internacionales prioritarios para el sector, consolidando una estrategia clave para la puesta en valor de uno de los productos insignia de la gastronomía española.
Este nuevo acuerdo, publicado en el Boletín Oficial del Estado, da continuidad a la colaboración iniciada en septiembre de 2023 y materializada en un primer convenio en marzo de 2024. Dicha iniciativa ya ha permitido formar a profesionales de la restauración en destinos estratégicos, ampliando el conocimiento y la correcta apreciación del Jamón Ibérico fuera de las fronteras españolas. El objetivo es claro: reforzar la internacionalización y difundir la cultura del ibérico a través de la excelencia en el servicio.
Una colaboración consolidada al servicio de la internacionalización
Para el ICEX, esta alianza tiene una importancia capital. Según María Naranjo, directora de la Industria Agroalimentaria de la entidad, «la formación de cortadores de jamón es vital para poder comprender en toda su magnitud y profundidad el concepto del jamón ibérico a prescriptores internacionales». Naranjo subraya el impacto multiplicador que esta formación tiene al vincularse con el canal HORECA y con otras iniciativas como los sellos de calidad Restaurants from Spain y Colmados from Spain, o la Foods and Wines from Spain Academy. «La colaboración con ASICI en el marco de este convenio impulsa la internacionalización del sector y de las empresas del ibérico», concluye.
El modelo de cooperación se basa en las fortalezas de cada entidad. ASICI aporta el conocimiento técnico y sectorial que vertebra los contenidos formativos, mientras que el ICEX despliega su extensa red de Oficinas Económicas y Comerciales en el exterior. Esta capilaridad es fundamental para identificar y convocar a los profesionales más adecuados, especialmente aquellos que forman parte de establecimientos ya distinguidos con el sello Restaurants from Spain.
Formación de alto valor para prescriptores internacionales
Los cursos de corte profesional, enmarcados en campañas de promoción cofinanciadas por la Unión Europea, no se limitan a la técnica. Los participantes adquieren un conocimiento integral que abarca las características diferenciales del Jamón Ibérico, las figuras de calidad que lo protegen y los sistemas de trazabilidad que garantizan su origen. Además, la formación incluye una vertiente práctica enfocada en optimizar el aprovechamiento de cada pieza, mejorando así su rentabilidad y presentación en sala, un factor crítico para el canal HORECA.
El presidente de ASICI, Raúl García Pascual, destaca el valor estratégico de esta figura profesional: «Un cortador formado en la excelencia del Jamón Ibérico es el mejor embajador que podemos tener fuera de España». Según García Pascual, el impacto de un profesional que transmite conocimiento y pasión es incalculable. «Cuando un profesional en Tokio, Londres o Berlín abre un jamón con técnica, conocimiento y orgullo, ese momento vale más que cualquier campaña publicitaria», afirma.
Inversión y mercados prioritarios para el periodo 2026-2027
El programa se desplegará en siete mercados considerados prioritarios para la estrategia de Jamones Ibéricos de España, seleccionados por su potencial de consumo y el creciente interés hacia la gastronomía española de alta calidad. Los países objetivo son Reino Unido, China, Japón, Corea del Sur, Alemania, Francia e Italia. La inversión total asciende a 125.000 euros para el bienio, con un reparto de responsabilidades financieras bien definido.
| Concepto | Detalle |
|---|---|
| Presupuesto Total | 125.000 euros |
| Vigencia del Acuerdo | Hasta el 31 de diciembre de 2027 |
| Mercados Estratégicos | Reino Unido, China, Japón, Corea del Sur, Alemania, Francia, Italia |
| Aportación ASICI (80%) | Organización integral de los cursos (contenido técnico y formaciones) |
| Aportación ICEX (20%) | Gestión de desplazamientos, alojamiento y manutención de participantes y personal de las Oficinas Comerciales |
Claves y preguntas frecuentes sobre la promoción del Jamón Ibérico
¿Cómo afecta esta alianza a las empresas exportadoras de ibérico españolas?
Esta iniciativa beneficia directamente a las empresas exportadoras al fortalecer el posicionamiento del Jamón Ibérico como producto premium en el exterior. Al formar a profesionales locales en el arte del corte, se crea una red de embajadores que pueden presentar el producto de manera correcta, maximizando su valor organoléptico y justificando su precio. Esto genera una mayor demanda cualificada y facilita la penetración en el competitivo canal HORECA internacional.
¿Qué papel juega ICEX en esta iniciativa más allá de la financiación?
Además de cofinanciar el proyecto, el ICEX actúa como un puente estratégico indispensable hacia los mercados internacionales. Su principal aportación es su red de Oficinas Económicas y Comerciales, que se encarga de la identificación y convocatoria de profesionales clave, la gestión logística de los desplazamientos y la difusión de las acciones en cada país. Su conocimiento del terreno garantiza que la formación llegue al público más relevante.
¿Por qué es tan importante la formación en el corte del jamón para la exportación?
El corte es un ritual fundamental que influye directamente en la experiencia de consumo del Jamón Ibérico. Un corte inadecuado puede arruinar las cualidades de una pieza, mientras que una técnica correcta realza su sabor, aroma y textura. Para el mercado internacional, donde el conocimiento del producto es menor, enseñar a cortarlo adecuadamente es crucial para asegurar una presentación óptima, optimizar el rendimiento de la pieza y transmitir la cultura y el valor artesanal que hay detrás de cada jamón.
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