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Redacción
Jueves, 20 de julio de 2017
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Andalucía y Japón se sientan a la mesa’

Más de 250 profesionales nipones participan en la promoción de alimentos andaluces en Japón

Noticia clasificada en: Alimentación - Bebidas

Andalucía duplica sus exportaciones de agroalimentación y bebidas a Japón en lo que va de década, hasta alcanzar los 130 millones de euros.

Un total de 256 profesionales del mundo de la gastronomía japonesa han participado en la promoción ‘Andalucía y Japón se sientan a la mesa’ que la Consejería de Economía y Conocimiento, a través de Extenda-Agencia Andaluza de Promoción Exterior, ha realizado en Japón, con el jamón ibérico como principal reclamo y la maestría de José Álvarez, chef ‘Estrella Michelín’ del restaurante La Costa (Almería) y de Kosei-SanTakakura, jefe de cocina de reputados restaurantes en España, Japón y Reino Unido, que ha trabajado para la Embajada de Japón en España.

 

Ambos chefs han desarrollado sendos showcooking en Kioto y Tokio, bajo la base de la fusión de las cocinas andaluza y japonesa, y con el protagonismo del jamón y la carne ibéricas, el pescado, el aceite de oliva, la aceituna de mesa, el vino y el vinagre.

 

Una fusión basada en el alto interés del mercado nipón por los alimentos y bebidas andaluces, que en lo que va de década han más que duplicado sus ventas a este país, pasando de 59 millones de euros en 2010 a 130 millones en 2016, de los que 45 millones corresponden a aceite de oliva y 12,2 millones a pescados y mariscos. En 2017, hasta el mes de abril, las ventas alcanzan ya los 46 millones de euros, de los que 33 millones son aceite de oliva y 3,3 millones pescados y mariscos.

 

Esta promoción, en la que los profesionales nipones degustaron y aprendieron a realizar platos fusión, supone un paso más en la estrategia que Extenda viene desarrollando desde hace 11 años en Japón en colaboración con la AJCA (siglas en inglés de la asociación nacional de cocineros de Japón), con el Seminario y Concurso de Cortadores de Jamón en Japón, que en esta edición también ha arrojado sus respectivos ganadores, el cortador ShinpeiShinozaki, en Tokio, y la cortadora Saki Yokogawa, en Kioto, siendo ésta la primera vez que una mujer gana el concurso.

 

 

 

Japón es un mercado atractivo que representa la tercera economía mundial después de Estados Unidos y China, y posee una población tres veces superior a la española

 

 

 

Concurso de cortadores de jamón

 

El programa de ambas jornadas comenzó con una inauguración presidida por un representante de la AJCA, que en la cita de Kioto contó con la asistencia del vicepresidente, el Sr. Onishi, y en la de Tokio con el presidente, Sr. Utsunomiya. Tras ello, se celebraron los showcooking y posteriormente el seminario de corte, que se cerró con la degustación de las recetas preparadas y la entrega de diplomas a los participantes en el seminario de corte. Asimismo, durante las jornadas de tarde, tuvieron lugar los concursos de cortadores, que contaron con seis finalistas y, finalmente la entrega de premios a los ganadores.

 

El seminario formativo y concurso de cortadores de jamón tiene por objeto formar profesionales de la hostelería nipona en las técnicas de corte, para poder introducir este producto gourmet premium en el mercado de Japón. Desde 2007 acumula ya más de 2.300alumnos y 355 participantes en el concurso.

 

En esta edición, han sido 256 los alumnos del curso, y 76 los profesionales participantes en el concurso. El encuentro, que ha contado con la participación de las marcas Grupo Osborne, Jamones Sierra Morena y Consorcio de Jabugo, ha sido organizado en colaboración con la AJCA, la HBA (Hotel Barmen´s Association), la NBA (Nippon Bartenders´ Association) y la Escuela Hattori.

 

El seminario fue impartido por el cortador profesional de jamón Jesús Delgado, y por Rosa Muñoz, consultora de marca para la internacionalización en Ohayō y especialista en tendencias en diseño de producto agroalimentario, que trabaja en el departamento de Hábitat del ICEX en Tokio.Extenda fue galardonada en 2010 con el premio 'Takaishi-sho', dedicado al desarrollo internacional, que concede la AJCA, como reconocimiento a su labor de promoción en Japón.

 

La organización de esta acción por parte de Extenda será cofinanciada con fondos procedentes de la Unión Europea a través del P.O. FEDER de Andalucía 2014-2020, dotado con una contribución comunitaria del 80%.

 

Andalucía y Japón se sientan a la mesa: showcooking

 

`Andalucía y Japón se sientan a la mesa´ ha contado con la participación de dos reputados chefs, Kosei-San Takakura, jefe de cocina de reputados restaurantes en España, Japón y Reino Unido y que ha trabajado para el embajador de Japón en España; y el cocinero de Almería con una estrella Michelín, José Álvarez del restaurante La Costa.

 

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